Ravioli di pesce con sugo di muscoli


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Ingredienti per il ripieno: 200gr branzino. 150gr di muscoli sgusciati. 100gr di verdura. 100gr di ricotta. Parmigiano. Timo.  Ingredienti per la pasta: 500gr di farina. 4 uova. 1 cucchiaio di olio di oliva. 20cl di acqua tiepida.  Preparazione: Sgusciare i gamberi a crudo. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate la pasta molto sottile e realizzate delle strisce larghe 10 -12 centimetri.
Passate gli ingredienti per il sugo precedentemente cotti salati e conditi in padella. Sistemate a intervalli pezzetti di ripieno sulle strisce di pasta, ripiegate e schiacciate per sigillare. Ripassate in padella dove precedentemente è stato preparato un sugo con i muscoli puliti, olio, cipolla, aglio soffritti.



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