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Dentice alla Portoghese

Dentice alla Portoghese

L’unione del mare con la terra in questa ricetta, la cui salsa viene rafforzata con una intrigante demiglace di carne. Una ricetta che, anche se rivisitata, deriva direttamente dai Monsù i cuochi delle nobili famiglie meridionali. Al posto del dentice è possibile utilizzare il praio, con uguale risultato.   Ingredienti x 6 persone   Kg. […]

Carciofi con il tappo

Carciofi con il tappo

Oggi propongo un’antica ricetta siciliana che può sostituire un pasto quando si raddoppia la quantità per persona e si gusta facendo la scarpetta nella salsa, con del buon pane. Questa ricetta è presente anche in altre regioni meridionali con alcune varianti.       Ingredienti x 6 persone 6 Carciofi                               1 spicchio aglio                      ½ lt. […]

Tutti pazzi per i Corsi di Cucina

Tutti pazzi per i Corsi di Cucina

Letteralmente inimmaginabile… il successo raggiunto dalla figura del cuoco e l’enorme interesse rivolto dalla società odierna, all’Arte Culinaria. E se l’alimentazione rientra tra i nostri bisogni primari, è anche vero che, volendo concentrarci sul fenomeno italiano, solo dopo il boom economico degli anni ‘50/’60 è iniziata una più diffusa ricerca di preparazioni raffinate e di […]

Per San Valentino e San Faustino… Bavarese al cioccolato piccante

Per San Valentino e San Faustino… Bavarese al cioccolato piccante

San Valentino, San Faustino, festa della mamma, festa del papà, ecc. ecc. fanno parte delle feste create o trasformate, ai soli scopi commerciali, in importanti appuntamenti per tutti. Gli Innamorati e le coppie in genere, ritrovano nel giorno di San Valentino il piacere di festeggiare con il compagno/a la giornata, o come più frequentemente avviene […]

Buon Anno!

Buon Anno!

No non si tratta di un errore della redazione del giornale, ma un augurio che nasce da un Capodanno che ha di recente interessato oltre 1 miliardo di persone, in concomitanza della seconda luna nuova, dopo il solstizio d’inverno. Parliamo infatti del Capodanno Cinese (Festa di Primavera o Capodanno lunare) una delle più importanti festività […]

Conchiglia Saint Jacques in Salsa Curry

Conchiglia Saint Jacques in Salsa Curry

La Capasanta, cappasanta, pettine o conchiglia di San Giacomo, Saint Jacques, del pellegrino, è il simbolo del Pellegrinaggio che si effettua, fin dal medioevo, nella città spagnola di Santiago de Compostela. Le conchiglie di questo mollusco bivalve, raccolte dai pellegrini sulle spiagge galiziane e sulla costa di Finis Terrae, andavano cucite sul mantello o sul […]

Parliamo di Vino

Parliamo di Vino

Il mondo del vino ha da sempre affascinato tantissime persone in Italia, ma è negli ultimi 20 anni che la sua cultura si è notevolmente diffusa e la passione e l’amore per questo antichissimo prodotto si sono integrate in tantissimi di noi. Il complessivo miglioramento della qualità dei vini italiani, il grande impulso mediatico, le […]

E dopo le feste…dieta? Non sempre

E dopo le feste…dieta? Non sempre

Le feste sono terminate e molto probabilmente, gli eccessi alimentari a cui siamo stati sottoposti, anche se con grande piacere, si notano nei nostri fianchi e nell’addome.  L’argomento è già troppo d’attualità sui media per cui mi limiterò a proporre una ricetta molto semplice, adeguata al periodo che segue le grandi abbuffate e una ricetta […]

Capodanno 2014. Ritorno al passato con tocco letterario

Capodanno 2014. Ritorno al passato con tocco letterario

Quest’anno volge al termine e per tanti se ne andrà senza rimpianti. Prepariamoci allora a festeggiare il 2014 con un cenone che possa essere di buon auspicio. In passato il cenone era tipicamente opulento e in alcuni casi esagerato, oggi questa impostazione si mantiene per lo più nei ristoranti di alta fascia e si contraddistingue […]

Tutto quello che dovete sapere sul Filetto Wellington

Tutto quello che dovete sapere sul Filetto Wellington

Questo filetto dedicato al Duca di Wellington, artefice della sconfitta di Napoleone a Waterloo, è un piatto classico, un tempo sempre presente nelle cene di gala e nelle occasioni importanti. Il nome corretto del piatto è “Filetto Wellington”, mai “Filetto alla Wellington” (come spesso capita di leggere), perché errato nella terminologia culinaria. Infatti tutti i […]

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