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Recuperare gli ortaggi antichi: un progetto reso realtà

Recuperare gli ortaggi antichi: un progetto reso realtà

Esistono molte più piante alimentari di quante ne possiamo trovare nei supermercati ed ortofrutta. Molte di queste rarità sono decisamente interessanti ma, purtroppo, spesso quasi introvabili o addirittura a rischio di estinzione.   La patata viola La patata è senza dubbio il tubero più conosciuto e utilizzato nella parte occidentale del mondo. Esiste una varietà […]

La cucina della Capitale: i Tonnarelli cacio e pepe

La cucina della Capitale: i Tonnarelli cacio e pepe

I tonnarelli, una sorta di grossi spaghetti fatti a mano, che assorbono perfettamente il condimento, sono uno dei piatti ricorrenti della “Roma verace”, prodotti con gli ingredienti poveri, figli di una storia antica, e ricchi di gusto.

La coda alla vaccinara: il tripudio della romanità.

La coda alla vaccinara: il tripudio della romanità.

La coda alla vaccinara è nata nel quartiere Regola dove abitavano, appunto, i “vaccinari”.  Un secondo piatto di cui,purtroppo, non esiste alcuna ricetta ufficiale ma le due principali versioni si perdono nelle varie trattorie della città capitolina con relative varianti. Si attribuisce, comunque, l’invenzione della “coda alla vaccinara” al ristorante “Checchino dal 1887” per mano […]

Ricette di pesce per i bambini

Ricette di pesce per i bambini

Ecco qualche ricetta di pesce per i Vostri bambini.  Ricette gustose con pesce fresco, indispensabili per la salute e per abituarli ad assaporare i cibi freschi.

Il gusto nel Carnevale

Il gusto nel Carnevale

Il Carnevale comprende il periodo dall’Epifania al Mercoledì delle Ceneri; un tempo raggiungeva l’apice con il pasto del martedì grasso, tradizionalmente caratterizzato dall’abbondanza di carni di prima qualità. In effetti si tratta di una festa gastronomica antichissima definita “il frammento più antico e meglio conservato della cultura popolare” ,  risale al tempo degli antichi romani […]

CIPOLLE RIPIENE

CIPOLLE RIPIENE

Una ricettina gustosa e veloce Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle grosse (possibilmente tutte delle stesse dimensioni); 1 patata; 2 zucchine; 1 uovo; 1 manciata di formaggio grattugiato; odori vari. Preparazione: Lessare la patata e poi passarla nello schiacciapatate. Mondare le cipolle, sbollentarle per 5′ e togliere la parte centrale ottenendo delle scodelline. Lavare e tritare le […]

Pasqua: Tempo degli Asparagi a Terlano

Pasqua: Tempo degli Asparagi a Terlano

Terlano in primavera, diventa la capitale degli asparagi in un territorio da scoprire: passeggiate nei campi e degustazioni a tema.   A Terlano, nell’area vacanze Bolzano Vigneti e Dolomiti (www.bolzanodintorni.info), si coltiva una delle varietà più pregiate di asparago, noto per la delicatezza dei suoi turioni. Si tratta di una produzione di nicchia e per […]

Carmen una birra tutta da scoprire

Carmen una birra tutta da scoprire

“Carmen…la provocatrice” una birra artigianale alla visciola unica nel suo genere. La birra “Carmen” ha un processo di lavorazione particolare: prima sottoposta alla fermentazione in autoclave e dopo direttamente in bottiglia con l’aggiunta di lieviti che si depongono sul fondo della stessa. Questa caratteristica delle birre artigianali necessita anche di un attento procedimento nel servirla: […]

Ecco la ricetta del vero Tortellino.

Ecco la ricetta del vero Tortellino.

Il tortellino è notoriamente il prodotto tipico dell’Emilia-Romagna. E’ molto difficile datare l’origine di questo piatto; le prime scritture che ne rilèvino l’esistenza in tavola risalgono alla metà del 1600. Esistono anche leggende curiose sull’ideazione del tortellino, come quella che ne stabilisce la nascita a Castelfranco Emilia ad opera del proprietario della locanda “Dogana”, il […]

Sua Maestà il Gran Bollito Misto

Sua Maestà il Gran Bollito Misto

Si tratta di un piatto apparentemente semplice ma nasconde molti accorgimenti indispensabili non solo per una buona riuscita. Il Lesso piemontese è uno dei piatti più antichi e ben radicati nella tradizione culinaria invernale. Un buon bollito è una sinfonia, un gioco di gusti e di antichi sapori che solo gli accorgimenti consigliati dalle ricette […]